Сколько желатина добавлять в холодец: пропорции. Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый и когда класть в холодец: инструкция по применению. Что делать, если холодец не застыл

Наверное, все любят холодец. В основном это лакомство хозяюшки готовят на праздники. И если вам сильно захотелось именно сегодня сварить это холодное кушанье, тогда мы предлагаем вашему вниманию вкусный и наваристый свиной холодец с желатином!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Свиной холодец с желатином с фото

Итак, начнем готовить:

Сначала следует распилить свиную ногу на две половинки.

Потом переложите половинки ножек в емкость, залейте холодной водой.

Затем сюда же добавьте один лук, посолите, поперчите бульон.

Пока варится бульонный отвар, возьмите чистую небольшую емкость, всыпьте в нее желатин, влейте теплую воду, перемешайте и отставьте в сторонку, пусть набухает.

Отправьте емкость с желатином на слабый огонь и растворите его, он должен стать жидким.

Растворившуюся желатиновую массу влейте в бульон, который вы процедили и размешайте.

Почистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками.

А сейчас залейте все бульонным отваром, посыпьте измельченной петрушкой и отправьте массу на всю ночь в холодильник. Вот и все, утром ваши домочадцы отведают вкуснейший свиной холодец с желатином!

Видеорецепт Свиной холодец с желатином

Холодец из свиных ножек с желатином

Итак, для того чтобы сварить холодное по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
вода – 2,5 литра;
свиные ноги – 1 кг;
говяжий хвост – 1 штука;
морковка – 2 штуки;
репчатый лук – 2 головки;
свежий чеснок – 5 зубков;
корень петрушки – 40 грамм;
лавровый лист – 2 штуки;
черный молотый перец;
желатин;
соль.

А готовится холодец так:

1. Сразу следует замочить ножки в прохладной воде, пусть постоят 5 часов.
2. Когда истечет отведенное время, обработайте ножки острым ножом, поверхность должна стать гладкой, потом промойте их.
3. Помойте хвост и нарежьте отдельными звеньями.
4. Далее вам понадобится большая емкость, влейте в нее воду и уложите мясные продукты.
5. Теперь накройте емкость с содержимым крышкой и отправьте на огонь. Вскипятите и снимите образовавшийся шум.
6. Сделайте слабый огонь и варите холодное 4 часа.
7. А сейчас займитесь овощами, почистите морковь, лук, петрушку, чеснок.
8. За два часа как будете заканчивать варить бульонный отвар для холодца, отправьте в емкость все овощи, кроме чеснока, посолите.
9. За 10 минут как отключите огонь добавьте в кушанье лавровый лист и влейте заранее замоченный желатин.
10. Когда бульон будет готов, процедите его.
11. Чеснок измельчите.
12. Остывшее мясо отделите от кости и нарежьте как можно мельче.
13. В маленькие мясные кусочки добавьте измельченный чеснок, поперчите и перемешайте.
14. Достаньте судки, разложите в них мясную массу, залейте процеженной бульонно - желатиновой массой.
15. Остудите кушанье, а потом отправьте в холодильник, пусть полностью остывает. Вот и все, теперь вы знаете, как готовится очень вкусный, сытный и ароматный домашний холодец!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 180 мин

Вкусный куриный холодец из курицы с желатином непременно займет особое место на Вашем празднике. Диетическое заливное понравится взрослым и детям. Это холодное блюдо идеально подходит для лечебного меню или правильного питания. Рецепт с фото пошагово на нашем сайте раскроет все секреты, как приготовить холодец. Также советую вам попробовать такой .



Продукты:

- куриные бедра– 500 гр.,
- вода – 2 л.,
- морковь – 1 шт.,
- репчатый лук – 1 шт.,
- свежая петрушка – 1 пучок.,
- чеснок – 3 зубчика,
- быстрорастворимый желатин – 1 ст.л.,
- черный молотый перец,
- поваренная соль,
- лавровый лист – 2 шт.

Нужная информация.
Время приготовления составляет приблизительно 3 часа.

Рецепт с фото пошагово:

1. Первым делом помоем куриные бедра и кладем в кастрюлю.
Совет: Верхнюю шкурку снимать не следует. Она сделает бульон жирным и наваристым.




2. Затем очистим репчатый лук и морковь, промоем под водой, выложим к куриным частям. Добавим лавровый лист.
Совет: Неочищенный лук придаст золотистый цвет бульону из-за шелухи.




3. Залить литром воды и довести до кипящего состояния, слить воду.
Совет: Чтобы бульон был желто-прозрачным, нужно постоянно снимать образовавшуюся пенку и жир.




4. Потом снова добавить воды, дождаться пока закипит, посолить и варить в течение 1 часа с плотно закрытой крышкой на минимальном огне.






5. Куриное мясо и морковь достать из бульона и охладить. Жидкость процедить через марлевую салфетку. В отдельную емкость отлить 50 мл жидкости, добавить необходимое количество желатина. Размешать и подождать пока масса увеличится в размерах.
Совет: Для разбухания быстрорастворимого желатина в течение 5 минут, обычного – 30 минут.




6. Взять порционные формочки, на дно выложить мелкоизмельченный чеснок и черный перец горошком, залить бульоном. Морковь нарезать в виде фигурных цветочков или просто кружочками, выложить наверх. Украшаем по вкусу, например кружочками маслин и зеленью. Перемешать все компоненты. Желатин слегка подогреть, размешать до полного растворения и добавить в бульон. Разлить по формам наполовину и отправить в холодильник на 2 часа.




7. Следующим действием будет разделывание куриного мяса от костей, затем нарезаем в виде небольших кусочков, добавляем в остуженный холодец, доливаем до краев бульон. После этого отправляем содержимое в холодильник еще на 2 часа для застывания.
Совет: Жидкость должна полностью покрывать тарелку. Очень вкусным получается и этот .




8. После того как бульон застыл, его можно достать аккуратно при помощи ножа и перевернуть. Уложить на тарелку, украсив листьями петрушки. Подавать в застывшем виде с хреном или горчицей.

Приятного аппетита!

По сути, холодец – это суп. Ну, то есть, это масса, основой которого является мясной бульон, который загущается до состояния желе и подается с кусочками мяса, иногда и овощами, яйцами.

Сегодня мы будем говорить о холодце из курицы и свинины. Вы сможете выбрать тот рецепт, который вам больше придется по вкусу. Мы сделаем четыре блюда на основе курицы и всего одно на свиных ножках, но тоже с добавлением курицы. Из курицы будет пряный холодец с желатином, один классический рецепт, один в мультиварке, а последний будет рецепт из курицы и индейки. Мы уверены, что вам понравится.

На Украине, кстати, холодец очень часто называют просто «холодное», а вот в России это «студень» или «заливное». А какой вариант самый близкий для вас? Возможно, его даже нет в этом списке?

Отчего застывает холодец? Многие считают, что добавлять желатин – признак неумелости кулинара и вообще дурной тон. И что готовить холодец нужно так, чтобы он застыл без дополнительной помощи. Один рецепт мы все же создали с добавлением желатина, но вот во всех остальных вам придется изрядно потрудиться, чтобы ваше блюдо идеально застыло.

Следующий пункт нашей статьи расскажет вам о том, что вы обязательно должны знать для приготовления блюда.

Что нужно знать для приготовления

Приготовить холодец – не столь сложное задание, как долгое. Варка занимает много времени, но хорошо то, что в это время за супом следить не надо.

Обязательно помните о том, что чем жирнее мясо, тем больше вероятность того, что ваш холодец застынет. То есть, если это курица, то не снимайте шкуру, кожу и прожилки тоже добавляйте. Но не забывайте о кусочках мяса. От жирных элементов потом можно избавиться, а мясо останется.

Мясо желательно залить водой за несколько часов до начала приготовления. А еще лучше – залить продукты на ночь. Во-первых, вся грязь отмокнет, а во-вторых, мясо станет мягче, и его не нужно будет так долго варить.

Не бойтесь экспериментировать с добавками: корнеплоды, яйца, зелень, овощи – все это можно залить вместе с мясом и блюдо получится более ярким и колоритным, а оттого и более аппетитным.

Холодец из курицы

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Как приготовить:

Совет: остужать холодец в холодильнике не менее четырех часов, лучше вообще убрать на ночь.

Чем лучше мы знакомы со специями, тем больше вкусов мы способны создать – именно так мы подумали и решили сделать один холодец довольно пряным и богатым на различные специи.

Сколько по времени – 2 часа 45 минут.

Какова калорийность – 62 калория.

Как приготовить:

1. Морковку и корень петрушки вымыть, снять с них кожуру и порезать брусочками;
2. Укроп сполоснуть и мелко порубить;
3. Лук очистить от его тонкой шелухи, срезать корневую часть и порезать его кольцами;
4. Яйца отварить в кипящей воде на протяжении пятнадцати минут до твердой серединки;
5. Затем поместить их в холодную воду и очистить их, когда они остынут, порезать кольцами;
6. Курицу порубить крупными кусками, вымыть их и выложить в кастрюлю;
7. Туда же добавить корень петрушки, морковь, черный перец и немного соли;
8. Массу закипятить и варить два с половиной часа;
9. Вытащить все из бульона, добавить тмин и черный молотый перец (по вкусу);
10. Кипятить бульон еще пять минут, а затем процедить его;
11. Желатин залить теплой водой, дать ему время разбухнуть и растворить его в горячем бульоне;
12. Мясо снять с костей и выложить в форму, сверху разложить яйца, петрушку и морковь;
13. Залить бульоном и отставить до застывания;
14. Подавать холодец с горчицей, хреном и укропом.

Совет: желатин нужно добавлять в горячую воду, но не в кипящую, так как при очень высокой температуре он перестанет действовать.

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Говорят, что если делать холодец на свиных ножках с копытцами, то он точно застынет. Не переживайте, если вы не едите свинины, ножки в конце приготовления мы вытащим.

Сколько по времени – 8 часов

Какова калорийность – 78 калорий.

Как приготовить:

1. Свиные ножки хорошо вымыть и очистить от кожи;
2. Порубить их крупными кусками и выложить в кастрюлю;
3. Курицу вымыть, тоже порубить, но снять с нее пленки, жир, кожу;
4. Лук почистить и вымыть;
5. Морковь избавить от кожуры, сполоснуть;
6. Курицу выложить в кастрюлю к мясу и залить водой, чтобы укрывало на два-три сантиметра;
7. Довести все до кипения и снимать пену, которая появляется;
8. Крышку закрыть и сделать огонь минимальным. Нужно варить шесть часов непрерывно;
9. Далее добавить морковь и целые луковицы, листочки лавра и черный перец;
10. Очистить и корень петрушки, его тоже добавить, посолить и добавить перца;
11. Варить бульон еще один час;
12. Курицу и свиные ножки вытащить и поснимать мясо с костей. Если не любите свинину, ее можно не разбирать;
13. Вытащить и овощи, выложить в отдельную миску;
14. Далее бульон остудить и затем процедить его;
15. Чеснок очистить и измельчить его;
16. В формы выложить мясо, посыпать чесноком и залить все бульоном;
17. Убрать холодец до застывания.

Совет: если хотите, в холодец можно выложить и кусочки моркови с корнями петрушки.

Приготовим холодец в мультиварке

Простой рецепт, который по приготовлению еще проще, чем классический, ведь тут нам даже не придется следить за потоком газа, все будет контролировать мультиварка.

Сколько по времени – 4 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 101 калорий.

Как приготовить:

1. Куриные лапки вымыть, срезать корни с каждого пальца и выложить лапки в чашу;
2. Филе порезать крупными кусками, вымыть и тоже поместить в чашу;
3. Морковку вымыть, снять кожуру овощечистку;
4. Лук очистить от шелухи, срезать оба конца и оставить его целым;
5. И лук, и морковь поместить к мясу;
6. Можно добавить специй по вкусу, черного горошка;
7. Варить содержимое чаши четыре часа;
8. Если вы любите пикантный холодец, то за двадцать минут до конца нужно добавить пару долек чеснока;
9. По истечению времени вытащить мясо из бульона, остудить его немного, разобрать на кусочки;
10. Вытащить и остальные компоненты, лук выбросить, а морковь порезать кольцами;
11. Выложить мясо и морковь в форму, залить бульоном и не трогать до застывания.

Совет: если чеснок для вас не представляет пикантности, в бульон смело можно добавить стручок перца чили.

Добавим в холодец индейку

Для настоящих любителей нежного и деликатного мяса мы предлагаем такой холодец. Он будет из курицы и индейки, значит, будет очень нежный и легкий.

Сколько по времени – 3 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 107 калорий.

Как приготовить:

1. Индейку и курицу вымыть, порезать крупными кусками и выложить в кастрюлю;
2. Лук избавить от шелухи, срезать оба конца и оставить головки целыми;
3. Корень петрушки и морковь очистить, вымыть;
4. Чеснок нужно почистить от шелухи и мелко его нарубить;
5. Зелень вымыть, мелко ее порубить;
6. К мясу положить лук, морковь, петрушку, душистый перец, лавровые листы и зелень;
7. Залить все водой на 4-5 см, чтобы покрывало и довести до кипения;
8. Варить бульон три часа, снять его с огня;
9. Вытащить все содержимое бульона, процедить его;
10. Морковь порезать кольцами, мясо разобрать волокнами и соединить с чесноком;
11. Выложить морковь и мясо в форму, залить бульоном и подождать, пока остынет;
12. Убрать в холодильник до застывания.

Совет: зелень можно добавлять не в бульон, а украсить ею готовый холодец.

Как мы уже сказали, чем жирнее будет мясо, тем больше вероятность, что ваш холодец хорошо застынет и без желатина. Жирные кусочки мяса, кожу и прочие продукты можно вытащить и оставить только мясо. Но для того, чтобы бульон был наваристым, они необходимы.

Выбирайте только свежие и молодые мясные продукты для своего холодца. Мясо старого животного или просто несвежее мясо испортит блюдо неприятным привкусом и придаст блюду не лучший аромат.

Холодец всегда варят долго и чем дольше, тем вкус будет более наваристым. В идеале жидкая масса должна увариться в два раза. То есть, если вы варите бульон три часа на минимальном огне и по количеству воды не уменьшилось, стоит проварить его еще немного.

В холодец перед самой заливкой можно положить различные овощи и корнеплоды. К примеру, вы можете добавить морковь, корни петрушки и даже лук. Очень многие добавляют отварные яйца, порезанные кольцами, а мясо смешивают с чесноком, чтобы вкус был острее. Можно также добавить сельдерей, кольраби и различную зелень.

Холодец – простое блюдо, которое требует много времени. Но это не значит, что от него нужно отказываться, ибо это вкусно, насыщенно, а какой аромат! Желаем вам хорошего настроения во время приготовления и конечно, вкусного холодца!

Инструкция по замачиванию и добавлению желатина в холодец. Количество и пропорции.

Конечно, в приоритете у нас домашняя кухня. Хозяйки экспериментируют с разными приправами, комбинациями овощей, желатином.

О том, насколько он полезен для организма человека, сказано много на просторах Рунета. Но главное его качество, оцененное кулинарами и хозяйками мира, — это застывание любой жидкости. Желе, торты, зефир, мармелад привлекают нас именно своими аппетитными формами.

Поговорим подробнее о нюансах использования желатина для приготовления холодца из мяса и рыбы.

Добавляют ли в холодец желатин?

В зависимости от количества мясных ингредиентов в нём, а также для получения 100%-го застывания некоторые кулинары желатин в холодец добавляют.

Известно, что желатин — это выпаренные белковые соединения, коллаген из шкуры, хрящей, костей, сухожилий животных, рыбной чешуи. Ввод его в мясной бульон добавляет свойств застывания последнему и экономит время томления, а значит приготовления блюда.

Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция

Во-первых, на упаковке с желатином всегда присутствует инструкция производителя о правильном замачивании и пропорциях.

Когда вы уже приловчились и регулярно разводите желатин в жидкости, то обходитесь без подсказок.

В целом инструкция по подготовке застывающего вещества для холодца выглядит так:

• отмерьте нужное количество порошка на тот объем жидкости, который у вас есть
• залейте его стаканом холодной воды и размешайте
• оставьте смесь разбухать в течение 40-60 минут
• передайте её в металлическую ёмкость и поставьте на небольшой огонь
• постоянно помешивайте
• доведите желатиновый раствор до полного растворения, но избегайте закипания
• соедините горячий ингредиент с водой/бульоном и размешайте
• залейте ёмкости с мясом полученным раствором
• вынесите их в прохладное помещение или поставьте в холодильник на 3-5 часов либо на ночь

Когда нужно добавлять желатин в холодец?

Распаренный в бульоне порошок желатина вливайте в основное блюдо после того, как разложили все ингредиенты холодца и залили их жидкостью. Затем обязательно перемешайте содержимое ёмкости с будущим заливным.

Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции

На этот вопрос быстро не ответить. Принимайте во внимание:

• количество мясного ингредиента и литраж воды
• длительность варки
• ожидаемый результат застывания блюда

Поскольку пищевой желатин из пакетов — это частицы животного происхождения, чрезмерная его концентрация приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда и его чрезмерной жесткости.

Ориентируйтесь на простой тест:

• после окончания варки мяса зачерпните ложкой немного бульона
• вылейте его на блюдце
• немного остудите и поставьте в холодильник на треть часа
• проверьте результат и откорректируйте его желатином

Если жидкость совсем не схватилась, заметьте 3 мерные ложки сухого порошка на литр бульона. Минимальный объем — 1 мерная ложка на литр.

Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?

желатин растворяется в мясном бульоне перед добавлением в холодец

Правильно будет так:

• зачерпните половником жидкости из кастрюли со вверенным мясом
• распарьте желатин в нем
• выньте мясо и распределите его по тарелкам/лоткам
• процедите бульон через марлю
• влейте жидкий желатин и перемешайте
• заливайте готовые ёмкости с мясом готовым раствором

Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из мяса, курицы, рыбы?

Для мясного холодца в зависимости от желаемого состояния застывания на 5 литров бульона возьмите:

• 25 г — для нежного «живого» заливного
• 50 г — для более упругого варианта
• 75 г — получите густой холодец, который нужно резать ножом

Куриное и рыбное заливное менее жирное. Потому для повышения способности к загустению вышеуказанные нормы увеличьте на 5 г в каждом случае. Важно — не переборщить с желатином, чтобы вкус и аромат курицы/рыбы сохранился.

Сколько времени должен застывать холодец с желатином?

В зависимости от условий остывания холодец с желатином достигнет своей кондиции минимум через 3 часа, максимум — за ночь. Первый вариант — в холодильнике, второй — прохладном помещении.

Итак, мы рассмотрели подробную инструкцию по запариванию и добавлению пищевого желатина в холодец из мяса, курицы и рыбы. Определили оптимальное количество сухого продукта для застывания в столь любимом многими блюде.

Если у вас мало времени, а гости через несколько часов будут на пороге, то заливное с желатином выручит ситуацию.

Видео: как добавить пищевой желатин в холодец?

Холодец – традиционное блюдо, которое бывает на каждом праздничном столе. Его готовят из любого мяса: курятины, говядины, свинины; более того, холодец может быть сделан как из мяса одного сорта, так и из смеси сортов.

Приготовление – это целый ритуал. Хозяйки запасаются терпением, ведь варить бульон придется долго. По традиции холодец готовят из свиных ножек и ушей, чтобы бульон застыл сам, но в него можно добавить желатин. Это ускорит процесс застывания и гарантирует вам, что блюдо удастся.

Рецепт холодца с желатином

Свиные ножки тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 4 часа. Говядину тщательно вымыть под проточной холодной водой. Положить в кастрюлю со свиными ножками и варить еще 2 часа.

Очистить морковь и лук. Вместе с перцем и лавровым листом добавить к мясу, посолить и варить еще час. Замочить желатин в 200 мл воды и оставить до набухания. Растворить на водяной бане. Из бульона вынуть мясо и овощи. Лук и свиные ножки выбросить. Из говядины вынуть кости.

Холодец можно приготовить порционно в формах для кексов Мясо разделить на небольшие кусочки вдоль волокон. Морковь размять. Чеснок измельчить. Мясо, чеснок и морковь разложить по тарелкам. Добавить желатин к бульону. Процедить и прокипятить смесь. Залить бульоном мясо, перемешать и поставить в холодильник как минимум на 12 часов для застывания.